Basilicum in de keuken: gebruik en bewaartips
Basilicum is een van de meest gebruikte keukenkruiden, maar ook een van de kruiden die het snelst verlept in de koelkast. Met de juiste bewaarmethode en een paar toepassingen haal je er veel meer uit.
Waarom basilicum zo snel slap wordt
Basilicum is gevoelig voor kou: in de koelkast verkleuren de blaadjes vaak zwart binnen een paar dagen. Dat komt doordat de plant van oorsprong uit warmere streken komt en niet goed tegen temperaturen onder de 10 graden kan.
Beter bewaren: op water, buiten de koelkast
Behandel een bosje basilicum als een boeket bloemen: snijd de onderkant van de steeltjes af en zet ze in een glas met een klein beetje water, op het aanrecht uit direct zonlicht. Ververs het water elke paar dagen. Zo blijft basilicum vaak een week of langer goed, in plaats van de twee tot drie dagen die je in de koelkast haalt.
Invriezen als je een overschot hebt
Heb je meer basilicum dan je op tijd kunt gebruiken? Hak de blaadjes fijn, meng met een scheut olijfolie en vries in kleine porties in (bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm). Zo heb je altijd een portie bij de hand voor in een saus of soep. De structuur van ontdooide basilicum is minder geschikt om vers over een gerecht te strooien, maar werkt prima meegekookt.
Combinaties die goed werken
- Tomaat en mozzarella — de klassieke combinatie, basilicum op smaak op het laatste moment toevoegen.
- Pasta met pesto — basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie.
- Aziatische gerechten — Thaise basilicum (een andere variëteit, met een steviger, aniissmaak) past bij roerbakgerechten en curry's.
Een paar tips voor gebruik
- Snijd basilicum met de hand of scheur de blaadjes; een mes kan de blaadjes sneller laten verkleuren.
- Voeg basilicum pas op het eind van het koken toe — te lang meekoken haalt de frisheid eruit.
- Bewaar een basilicumplant het liefst op een lichte, niet te koude plek als je hem in leven wilt houden in plaats van als losse blaadjes te gebruiken.